Jajanan Indonesia vegan Rahel Stephanie – resep | makanan dan minuman indonesia

Jajanan Indonesia vegan Rahel Stephanie – resep |  makanan dan minuman indonesia

terong balado (terong sambal karamel merah)

Masakan klasik Sumatera Barat ini adalah favorit masakan rumahan, dan tidak heran – ada sesuatu tentang kulit terong yang gelap dengan sambal merah yang kental; itu juga memberi saya kilas balik melahap ini di lokal warteg, atau warung makan. Sambal berfungsi ganda sebagai bumbu atau saus untuk gorengan apa pun; Jika Anda mau, tukar terong dengan protein goreng pilihan Anda, dari ayam atau sapi hingga tempe, tahu, atau seitan.

Pra 15 menit
Garam 30 menit
Memasak 30 menit
Melayani 2

2 terong (350g)
Garam
minyak netral
untuk menggoreng
Nasi putihmelayani

Untuk sambalnya
4 siung bawang putihkupas dan cincang kasar
4
bawang merah pisang (atau 8 bawang merah Asia kecil), kupas dan cincang kasar
4-5 cabai merah (biji dan empulur dihilangkan jika Anda lebih suka lebih sedikit panas), cincang kasar
1-3 cabai rawitatau sesuai selera (opsional), cincang kasar
4-5 tomat besar, cincang kasar
sendok makan gula kastor

Potong terong menjadi potongan-potongan seukuran gigitan, masukkan saringan di atas mangkuk, taburi dengan garam dan sisihkan selama sekitar setengah jam. Bilas sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir, lalu tiriskan dan keringkan.

Panaskan sekitar 2½ cm minyak dalam wajan besar dengan sisi dalam; ketika gagang sendok kayu atau sumpit menggelembung saat dicelupkan, minyak sudah siap untuk dimasak. Goreng potongan terong secara bertahap jika perlu, selama tiga hingga lima menit, sampai agak kecoklatan dan renyah, lalu angkat dan tiriskan di rak yang diletakkan di atas nampan oven yang dilapisi dengan kertas roti atau piring yang dilapisi dengan kertas dapur, untuk menghilangkan minyak berlebih. Atau, panggang terong: masukkan potongan terong ke dalam sedikit minyak netral, taruh dalam satu lapisan di atas nampan oven yang dilapisi kertas timah dan panggang dalam oven 200C (kipas 180C)/390F/gas 6 selama 15 menit, aduk sekali di tengah jalan , sampai empuk dan agak kecoklatan.

READ  Cegukan Gejala Baru Covid-19? Ini Penjelasannya

Untuk sambal, masukkan bawang putih, bawang merah, cabai dan tomat ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi pasta kasar. Masukkan dua sendok makan minyak ke dalam wajan atau wajan besar dengan api sedang-tinggi, tambahkan pasta cabai dan masak, aduk sesekali, selama lima menit. Tambahkan gula dan setengah sendok teh garam, lalu masak, aduk sesekali, selama 10 sampai 15 menit, sampai sambal berkurang dan mengental dan minyak mulai terpisah.

Cicipi dan sesuaikan garam dan gula seperlunya, lalu tambahkan terong ke sambal dan tumis sampai hangat. Sajikan sekaligus dengan nasi putih.

Bakwan jagung (kue jagung goreng)

Bakwan adalah gorengan renyah dengan isi jagung manis yang menjadi makanan pokok jajanan kaki lima di Indonesia, dan dijual oleh pedagang pinggir jalan siang dan malam. Sebuah kata peringatan, meskipun: mereka adalah sangat lebih

Pra 15 menit
Memasak 30 menit
Melayani 4 (membuat 10-15 gorengan)

minyak netral
100 gram
tepung biasa
50 gr tepung beras
1 sdt garam
sdt lada putih

260g jagung manis kalengan yang sudah ditiriskan (yaitu dari sekitar 1½ x 200g kaleng), atau 260g biji jagung manis beku, dicairkan
4 siung bawang putihkupas dan cincang
3 bawang merah pisang (atau 6 bawang merah Asia kecil), dikupas dan diiris tipis
1 batang seledridipotong dan diiris tipis
1 daun bawangdipotong dan diiris tipis

Panaskan sekitar 2½ cm minyak dalam wajan besar dengan sisi dalam; Begitu gagang sendok kayu atau sumpit menggelembung saat dicelupkan, minyak sudah siap untuk dimasak.

Sementara itu, campur tepung, garam, dan merica dalam mangkuk besar, lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam air dingin secukupnya hingga menjadi adonan yang kental dan halus – total dibutuhkan sekitar 180ml air. Masukkan semua sayuran ke dalam adonan, aduk rata, kemudian, bekerja dalam batch, jatuhkan sesendok kecil adonan ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Pindahkan ke rak yang diletakkan di atas loyang yang sudah dialasi baking tray untuk dikeringkan, dan tetap hangat di oven rendah. Ulangi dengan sisa adonan.

READ  Jakarta membatasi pengendara sepeda yang memenuhi syarat dengan denda

Sajikan panas apa adanya, atau celupkan ke dalam sambal atau saus kacang pilihan Anda.

Sate jamur maranggi (jamur tiram raja memuaskan)

Kesalahpahaman berlimpah di sekitar kata “sate”. Pertama, itu salah ejaan. Kedua, banyak “mangkok nasi sate” atau “saus sate” Barat tampaknya didasarkan pada gagasan bahwa itu berarti saus kacang, padahal sebenarnya berarti “tusuk sate”, dan mencakup banyak hidangan kacang dan non-kacang. Ayam Madura pulau jawa timur memuaskanyang memang dilumuri saus kacang yang kental, telah menjadi dominan di barat, tetapi hanya satu di jagat sate Indonesia yang luas. Sate jamur maranggi adalah salah satu yang kurang dikenal dan paling diremehkan. Biasanya dibuat dengan daging sapi, ini adalah sate Sunda yang dibumbui dengan bumbu yang dalam, manis, dan pedas. Ini dilengkapi dengan indah oleh yang menyertainya sambal kecapdan tidak ada kacang yang terlihat.

Pra 15 menit
Mengasinkan 1 jam+
Memasak 30 menit
Melayani 4

450g jamur tiram rajabatang dipotong
2 sdm minyak netralditambah ekstra untuk mengoles

Untuk bumbunya
6 siung bawang putihterkupas
2 bawang merah pisang (atau 4 bawang merah Asia kecil), kupas
2 cm jahe segarterkupas
1 sdm ketumbar
1 sdm gula aren
(idealnya bahasa Indonesia, dan serut), atau gula kelapa
1 sdt pasta asam jawa
2 sdm kecap manis
(atau 2 sdm kecap dicampur dengan sdm gula atau sirup agave)

Untuk sambal kecapnya
1 tomatpotong dadu
3-5 cabai rawitsesuai selera, iris tipis
1 sdm cuka beras-anggur
5 sdm kecap manis
(atau 5 sdm kecap asin dicampur dengan 1 sdm gula pasir atau sirup agave)

Aduk jamur dan minyak dalam mangkuk untuk melapisi. Letakkan jamur dalam panci besar yang berbahan dasar berat di atas api sedang-tinggi, lalu letakkan panci berat lainnya di atasnya untuk menekan jamur ke bawah. Tuang 50ml air ke dalam panci, sehingga mengalir di sekitar jamur, dan biarkan masak selama tiga sampai lima menit. Saat dikukus, jamur akan mulai melunak dan rata.

READ  Presiden meminta pejabat menindaklanjuti laporan tim PPHAM

Angkat panci atas, balikkan jamur, lalu timbang lagi. Tambahkan lagi 50ml air, masak selama tiga sampai lima menit lagi, sampai jamur empuk, lalu matikan api.

Sementara itu, masukkan semua bahan marinade ke dalam food processor, blender halus, lalu gosok ke dalam mangkuk besar.

Setelah jamur mendingin, potong-potong setebal 1 cm, masukkan bumbunya, lalu masukkan ke lemari es untuk diasinkan setidaknya selama satu jam, dan idealnya semalaman.

Masukkan potongan jamur yang diasinkan ke tusuk sate bambu yang sudah direndam. Buat sambal kecap dengan mencampur semuanya dalam mangkuk, lalu sisihkan.

Sekarang untuk memasak duduknya. Atur wajan di atas api sedang-tinggi, dan olesi kedua sisi setiap tusuk sate jamur dengan minyak. Panggang tusuk sate, dalam batch jika perlu, balik secara teratur dan olesi dengan bumbu berlebih, selama lima menit di setiap sisi, sampai kecokelatan (jika Anda mau, Anda bisa memasaknya di atas barbekyu).

Piring tusuk sate, gerimis dengan sambal kecap dan sajikan sekaligus.

  • Rahel Stephanie adalah juru masak, penulis makanan, dan pendiri Sendoksebuah klub makan malam Indonesia di London

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

MEDIABOGOR.COM AMAZON, DAS AMAZON-LOGO, AMAZONSUPPLY UND DAS AMAZONSUPPLY-LOGO SIND MARKEN VON AMAZON.COM, INC. ODER SEINE MITGLIEDER. Als AMAZON ASSOCIATE VERDIENEN WIR VERBUNDENE KOMMISSIONEN FÜR FÖRDERBARE KÄUFE. DANKE, AMAZON, DASS SIE UNS UNTERSTÜTZT HABEN, UNSERE WEBSITE-GEBÜHREN ZU ZAHLEN! ALLE PRODUKTBILDER SIND EIGENTUM VON AMAZON.COM UND SEINEN VERKÄUFERN.
Media Bogor